🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقه عمل زيتون كالاماتا فاطمه ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام زيتون كالاماتا عالي الجودة وغير معالج.
- الالتزام بفترة التخمير المناسبة لتقليل المرارة.
- الحفاظ على الزيتون مغمورًا بالكامل في المحلول الملحي.
عن الوصفة: زيتون كالاماتا هو نوع من الزيتون اليوناني الكبير الداكن اللون، يتميز بنكهته الغنية والمالحة. يتم تحضيره عادةً عن طريق تخميره في محلول ملحي، مما يقلل من مرارته ويكسبه نكهة مميزة. يعتبر زيتون كالاماتا إضافة لذيذة ومغذية للعديد من الأطباق، ويمكن تناوله كوجبة خفيفة أو استخدامه في السلطات والمقبلات والأطباق الرئيسية.
المكونات:
- 1 كيلو زيتون كالاماتا طازج وغير معالج
- 4 لتر ماء
- 500 جرام ملح خشن (يفضل ملح البحر)
- 1 كوب خل أبيض (اختياري، يساعد على التخمير)
- شرائح ليمون (اختياري، لإضافة نكهة)
- أوراق غار (اختياري، لإضافة نكهة)
- زيت زيتون بكر ممتاز (للحفظ)
الخطوات:
- غسل الزيتون: اغسل الزيتون جيدًا بالماء البارد لإزالة أي أوساخ أو بقايا.
- عمل شقوق في الزيتون: باستخدام سكين حاد، قم بعمل شقوق طولية صغيرة في كل حبة زيتون. هذه الشقوق تساعد على تسريع عملية التخمير وإزالة المرارة. يمكنك عمل 2-3 شقوق في كل حبة.
- النقع الأولي: ضع الزيتون في وعاء كبير واملأه بالماء البارد. تأكد من أن الماء يغطي الزيتون بالكامل. قم بتغيير الماء يوميًا لمدة 5-7 أيام. هذه الخطوة تساعد على إزالة جزء كبير من المرارة الطبيعية الموجودة في الزيتون. تذوق الزيتون بعد كل يوم لتحديد مدى المرارة المتبقية.
- تحضير المحلول الملحي: في وعاء كبير آخر، قم بغلي 4 لتر من الماء. أضف 500 جرام من الملح الخشن وحرك حتى يذوب الملح تمامًا. اترك المحلول الملحي ليبرد تمامًا. يمكنك إضافة كوب من الخل الأبيض إلى المحلول الملحي في هذه المرحلة. الخل يساعد على عملية التخمير ويضيف نكهة حمضية خفيفة.
- تعبئة الزيتون في البرطمانات: بعد أن يبرد المحلول الملحي، قم بتصفية الزيتون من الماء. رص الزيتون في برطمانات زجاجية نظيفة ومعقمة. يمكنك إضافة شرائح الليمون وأوراق الغار بين طبقات الزيتون لإضافة نكهة إضافية.
- صب المحلول الملحي: صب المحلول الملحي البارد فوق الزيتون في البرطمانات، مع التأكد من أن الزيتون مغطى بالكامل. اترك مساحة صغيرة في أعلى البرطمان.
- إزالة الفقاعات: استخدم ملعقة أو عود خشبي لإزالة أي فقاعات هواء محتبسة داخل البرطمان.
- إضافة طبقة زيت زيتون: صب طبقة رقيقة من زيت الزيتون البكر الممتاز فوق المحلول الملحي. يساعد زيت الزيتون على منع نمو العفن والحفاظ على الزيتون.
- الإغلاق والتخزين: أغلق البرطمانات بإحكام. ضع البرطمانات في مكان بارد ومظلم لمدة 3-4 أسابيع على الأقل. خلال هذه الفترة، سيخضع الزيتون لعملية التخمير، وستقل مرارته تدريجيًا.
- التذوق والتعديل: بعد 3-4 أسابيع، افتح أحد البرطمانات وتذوق الزيتون. إذا كان لا يزال مرًا جدًا، اتركه يتخمر لفترة أطول. يمكنك أيضًا تغيير المحلول الملحي إذا كان مالحًا جدًا.
- الحفظ: بعد أن يصبح الزيتون جاهزًا، يمكنك الاحتفاظ به في البرطمانات في الثلاجة لمدة تصل إلى عدة أشهر. تأكد من أن الزيتون مغطى دائمًا بالمحلول الملحي وزيت الزيتون.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- استخدم زيتون كالاماتا عالي الجودة من مصدر موثوق. الزيتون الطازج وغير المعالج هو الأفضل.
- لا تتسرع في عملية التخمير. كلما طالت فترة التخمير، كلما قلت مرارة الزيتون.
- تأكد من أن الزيتون مغطى بالكامل بالمحلول الملحي وزيت الزيتون لمنع نمو العفن.
- يمكنك إضافة أعشاب عطرية أخرى مثل إكليل الجبل أو الزعتر إلى البرطمانات لإضافة نكهة إضافية.
- إذا كان المحلول الملحي مالحًا جدًا، يمكنك تخفيفه بإضافة القليل من الماء المغلي المبرد.
- يمكنك استخدام أوزان مختلفة من الملح حسب تفضيلك للملوحة. ابدأ بالكمية الموصى بها وقم بتعديلها حسب الحاجة.
- إذا لاحظت أي علامات للعفن أو التلف، تخلص من الزيتون على الفور.
- يمكنك استخدام أكياس تخمير خاصة لمنع الزيتون من الطفو على السطح.
- تجنب استخدام الأواني المعدنية عند التعامل مع الزيتون والمحلول الملحي، لأنها قد تتفاعل مع الملح وتؤثر على النكهة.
- يمكنك تجربة إضافة أنواع مختلفة من الخل، مثل خل التفاح أو الخل البلسمي، لإضافة نكهة فريدة.
يفضل استخدام الملح الخشن، وخاصة ملح البحر، لأنه لا يحتوي على مواد مضافة قد تؤثر على نكهة الزيتون. تجنب استخدام الملح المعالج باليود. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
عادةً ما يستغرق النقع الأولي 5-7 أيام، مع تغيير الماء يوميًا. يمكنك تذوق الزيتون بعد كل يوم لتحديد مدى المرارة المتبقية.
بعد 3-4 أسابيع، افتح أحد البرطمانات وتذوق الزيتون. يجب أن يكون أقل مرارة بكثير من الزيتون الطازج، وأن يكون له نكهة مالحة ومميزة. إذا كان لا يزال مرًا جدًا، اتركه يتخمر لفترة أطول.
نعم، يمكنك استخدام زيتون كالاماتا معالج مسبقًا، ولكن قد تحتاج إلى تعديل وقت التخمير. تذوق الزيتون بانتظام لتحديد متى يكون جاهزًا.
احتفظ بالزيتون في البرطمانات في الثلاجة، وتأكد من أنه مغطى دائمًا بالمحلول الملحي وزيت الزيتون. يمكن أن يبقى الزيتون جيدًا لعدة أشهر بهذه الطريقة.
بالتأكيد! يمكنك إضافة توابل مثل الفلفل الأحمر المجروش، أو بذور الكزبرة، أو شرائح الثوم لإضافة نكهة إضافية.
إذا ظهر العفن، تخلص من الزيتون على الفور. من المهم التأكد من أن الزيتون مغطى بالكامل بالمحلول الملحي وزيت الزيتون لمنع نمو العفن.
يفضل استخدام البرطمانات الزجاجية لأنها لا تتفاعل مع الملح أو الخل. إذا كنت تستخدم برطمانات بلاستيكية، تأكد من أنها آمنة للطعام وخالية من مادة BPA.
يمكنك تقليل كمية الملح قليلاً، ولكن تذكر أن الملح ضروري لعملية التخمير والحفاظ على الزيتون. إذا قللت الملح بشكل كبير، فقد لا يتخمر الزيتون بشكل صحيح وقد يفسد.
يمكنك استخدام الماء المقطر إذا كنت قلقًا بشأن جودة ماء الصنبور. ومع ذلك، فإن ماء الصنبور المغلي والمبرد عادة ما يكون جيدًا بما فيه الكفاية.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).